No es mi intención ofrecer al lector detalles prolijos sobre un menú degustación que debe estar en las webs; me limito a comentar algunos temas sobre mi última experiencia en el restaurante Noma de René…
Redzepi o el azote del demisec
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Reorganización de la cúpula directiva en la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición
En mayo del 2016 publiqué en esta revista, el artículo La academia sale de las catacumbas (que puede leerse siguiendo este enlace) sobre la elección de Carles Vilarrubí como presidente de la Academia Catalana de Gastronomía…
Mi última Tailandia
Había visitado reiteradamente este país en la década de los ochenta, sin sobrepasar en ningún caso el paralelo de su capital Bangkok. Siempre camino de las playas del sur, a la sazón muy vírgenes y…
De ruta por Shenzhen y Hong Kong
Shenzhen, ciudad de nombre difícil, la mandó construir el poder chino hace 38 años para contrarrestar el peso de la vecina más al sur, Hong Kong, que a la sazón aún era colonia británica y…
Abalone y holoturia (pepino de mar) ¿nuevos productos en nuestras mesas?
Hablo de dos especies de animales que no guardan casi ninguna relación entre sí, solo que, en mi opinión, son productos marinos emergentes en los menús de la buena mesa. Eran raros incluso en Extremo…
Navegando de Canadá a Nueva York
Como es sabido, los principales núcleos urbanos de Canadá -exceptuando la maravillosa ciudad de Vancouver- están en su costa este, más propiamente en la desembocadura del río San Lorenzo, navegable incluso para buques de gran…
Intuiciones sobre las futuras estrellas Michelin
Nuestros caníbales más valientes se lanzan al ruedo y proponen algunos nombres de restaurantes que podrían optar a una, dos o tres estrellas Michelin. Intuición, experiencia, corrillos entre pasillos de redacciones y charlas con chefs son los argumentos sobre los que se construyen sus palabras.
Pere Mir y la Academia Catalana de Gastronomía
El filántropo catalán Pere Mir fallecía el viernes a los 97 años en su domicilio de Barcelona. Su discreción le evitó convertirse en protagonista de los medios a pesar de que su importante trayectoria y su espectacular labor social -ha…
Mibu- Hiroyoshi versus Dos Palillos-Raurich
Hace unos días, y como primera actividad de las doce que ha preparado Albert Raurich para celebrar el décimo aniversario de su restaurante barcelonés Dos Palillos, se celebró en este establecimiento un “a cuatro manos”:…
Una escapada gastronómica a Mónaco
Podríamos definir Mónaco como una Andorra metida con calzador dentro de un pequeño rincón de Ibiza. De hecho, coinciden plenamente los mega yates que adornan su horizonte, ya que existe una cierta romería organizada. Los…